来关心下宝宝夏季饮食如何预防沙门氏菌?

Yilia Fu
伏昱璇
唯儿诺儿科副主任医师
医生名片

炎炎夏日又将来临,又是食用新鲜蔬果、生冷食物的季节,而在大洋彼岸的美国,前几年几百人因生食了从墨西哥进口的带有沙门氏菌的新鲜西红柿而中毒。去年7月份美国11州因食用金枪鱼寿司而爆发沙门氏菌感染,而我国类似事件也是层出不穷。沙门氏菌,这生活中无处不在的罪魁祸首是什么样的呢?它生命力顽强,耐冷怕热,可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,在水中能存活 2~3 周,在粪便中能存活 1~2 月,在牛乳和肉类中生存时间较长,即使在腌肉中也可生存 2~3 个月。沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃,在 20℃以上即能大量繁殖,因此,在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。然而,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃立即死亡,70℃经 5 分钟、65℃经 15~20 分钟、60℃经 1 小时即可被杀灭。所以,加热也是一项很好的预防措施。沙门氏菌的藏身之所,广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中,蛋、家禽、肉类制品、水产品是沙门氏菌的主要藏身地。沙门氏菌引起食物中毒的症状主要有:呕吐、腹痛、腹泻、发热等。体温可升高至 38℃以上,腹泻可达一天几次至十几次,主要为水样便。

看到这些,爸爸妈妈不禁十分着急:对于宝宝来说,在家到底该如何预防沙门氏菌?

1、养成良好的卫生习惯,在更换尿布后,上卫生间后,擤鼻涕及接触动物后,或者倒垃圾之后都需要洗手,

2、如果生病了,请在家里,不要上学,或者上班,

3、注意饮食卫生安全,包括以下小贴士:

1)不喝未经处理的水,例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等;

2)不要饮食未经高温消毒处理的牛奶,或奶制品;

3)水果及蔬菜需要清洗干净后才能食用;

4)保持冰箱冷藏温度在4.4摄氏度以下,冷冻温度需低于-18摄氏度;

5)肉类及海鲜需煮熟后食用;

6)各种生肉都应视为可能受污染的食物,新鲜生肉应跟其他事物分开存放,以免渗出血水污染别的食物;

7)煎煮蛋时,需等到蛋黄煮熟后;

8)厨房生熟分开,对于接触过生冷食物的刀,砧板需洗净,还需要将手洗净。